果王魅力無法抵擋 連花心都會吃上癮
榴槤開花了!
每年的榴槤花期一到,便是兒時最興奮的事。七八年代的榴槤花季,幾乎都落在農曆新春期間。
孩子們喜歡在花瓣落滿地的榴槤樹下放鞭炮,初開的花香和炮竹同時飄出的硫磺氣味,讓我們的新春,過得和別人不一樣。
我們很調皮,愛以煙花棒的火花,射在掉落路上和小溪水中的榴槤花冠上,燒出效果不同的花焦味,其中,按入水中的煙花棒不會滅,還很耐玩,並在水面上排出灰白色的硫磺泡泡,還有陣陣讓人暈眩作嘔的火藥味,那時候孩子們都不曉得這異味有毒,真是不知天高地厚。
兒時家鄉還無人曉得榴槤花可人饌作菜,小孩們只會充當行走的蜜蜂,撿起地上的榴槤花往嘴裡舔,也用繩索把花冠串成花圈佩戴在脖子上,除了汗臭,還沾了花冠的金粉和花蜜,身體黏黏很不舒服。我們索性就跳進小河床裡洗澡,繼續撿起掉進卡在河邊草叢的榴槤花玩耍。
不同的是,沾濕的榴槤花,會排出鼻涕一樣的黏液,尤其是花絲黏糊糊的。孩子們愛玩,但又怕被黏液沾到頭髮。黏液過幾天還會變色,從灰轉黑,魚兒都圍繞著覓食,但不問津黏稠的液體。
九十年代氣候開始轉變,榴槤花季節也偏移走調,不再僅限於一季,一年還能走火式的多到3、4季,年中6月不再是唯一的榴槤盛產期,近年更在農業技術的進步和冷凍便利的普及,演變成全年都可嚐到美味的馬來西亞果王。
2000年開始掀起研究榴槤熱潮,除了過去慣有的一系列榴槤糕餅,還有榴槤香水。
家鄉的老朋友是榴槤小園主,他的妻子曾為我示範香炒榴槤花,耳目一新,香脆可口,蠻好吃!
榴槤花吃法五花八門
最近老妹學做榴槤花馬來式傳統野菜沙拉(Ulam),她愛加添當季水果,味道餒媲美水果沙拉Kerabu。
榴槤花搭配櫻花蝦,材料有主要的三拜蝦醬(Sambal Belacan)、生紅蔥頭片、痲瘋柑中絲、薑花絲、越南香菜(Kesum)葉絲、桔子汁等,想到都流口水,連不會欣賞傳統菜色的糖果,也愛上它!
我們後來還加入豬母奶果(Asam Belimbing)增添口感。不過材料可隨心所欲,如老妹常多元化食材,偶爾改用香炸江魚仔,別有另一番風味和口感。
榴槤花並非整朵可食,只有取出花冠中央的花絲部分,去掉花粉,清洗後汆燙一下,即可和其他食材攪拌成美味的開胃菜!若祖母還健在,她一定樂死多添2碗白飯!
老妹說,她吃後會排毒幾次,我們好像沒這種反應。不過我認為,偶爾應節嚐嚐無傷大雅。
雖然什麼品種的榴槤花都能入饌,但感覺吃有名堂的特別好吃,尤其是新樹黑刺的花絲好香脆,哈哈!一半是心裡作祟,自我感覺特殊。
不過說實在,有經驗的人都知道,榴槤花要挑早晨掉落的才新鮮,因為有露珠幫忙保濕,最佳是上午7時左右,太遲的話,花絲水份會被朝陽曬乾或風吹而流失水份,吃起來就膠膠不那爽口了!