剩飯能成美食?!差點失傳的福建人小吃 買爹是什麼東西?

兒時生活窮困，對於素未嘗過的新鮮食物，都很好奇很愛吃，結果常被形容為「妖囉鬼」。

「妖囉鬼」是「餓鬼」的本地口語話，簡單來說，小孩子一般都很嘴饞，幾乎不會挑食，能吃的，什麼都吃，就像「餓鬼」那樣饑不擇食。

對於祖母偶爾會弄來給小孩們當點心的福建人小吃「買爹」（My Tay）印象深刻，每次都會圍繞傳統爐灶旁看她做料理的過程，並期待「買爹」煎得香噴噴上桌。然後一人分一塊，即刻興高采烈奔出戶外慢慢嚼。

吃完小手也油膩膩，就跑到屋前的小河清洗，當然也順道嬉水捉魚，這樣又度過一個快樂午後。

其實「買爹」材料很簡單，基本上只是以剩飯撈花生，加入大量胡椒粉和鹽提味，再加入幾勺玉米粉用滾燙熱水攪勻，接著搓成一塊一塊圓形餅狀，其中一面插入幾顆花生米點綴，再用適量食油，下鍋煎至兩熟即成。

玉米粉煎得透明有嚼勁，半生不熟的花生，還多了一種草腥香氣和口感。可惜祖母不在之後，「買爹」的印象漸淡漸久遠。

雖然「買爹」是福建人的普遍小吃，但祖籍福建惠安的媽媽，卻鮮少做給孩子們吃，只記得有一兩次，她是添加了蝦米和蔥蒜，蠻好吃。

今日的「買爹」，已沒有多少人懂得欣賞，很多人甚至對這小吃，感到陌生。

媽咪過世後，我遺憾錯過許多年華歲月，沒能好好請教媽媽的傳統食物和拿手家常，面對了失傳的無奈。

幸虧媽媽的孿生妹妹，也就是我的五姨媽，猶記得這道源自外婆家的傳統小吃，她至今還常做，也傳授給長女她的私房食譜。

由於關係密切，她也在電聊時，授了幾招給我，喜出望外。認識的，都了解我愛吃愛宣揚，試做成功，馬上就在社交媒體分享照片了，很多朋友都說對「買爹」有印象，但很少吃到，因為沒有食譜。

「買爹」也就這樣，在冠病疫下成為我的家常小吃！我帶去上班當點心，讓同事們分享，上司也覺得不錯，請教了食譜做給孩子吃，他們也愛上了呢！她也和我鑽研如何再加料，讓「買爹」味道昇華。

呵呵！愈來愈多人有「買爹」迴響，倒覺得好窩心竊喜。

可惜，沒人理解「買爹」名字由來，網搜也零資訊。五姨說，她們小時候，只知道它叫「買爹」罷了，古時可當窮家主食，以及農民下田或漁夫隨身攜帶出海作業的飽肚便當。

反正對現代人，尤其是對我而言是，這是難得一嘗的美味小吃。有空不妨一試。

由於「買爹」來源無從考究，如果你有任何關於「買爹」更多的歷史資料，希望能夠分享一二，予以糾正，讓本土美食文化傳承下去。

Janny Lee