韓國式人參雞湯 滋補美味人人愛喝 補而不燥

開工前一晚，烏龜幫我從公司帶回一條5至6年的人參，說是我抽中的幸運獎！好大一盒，至少有4吋長，看來老鼠真的走運了。

人參也，剛好近日頭重腳浮，也許真的是時候要我進補了。

人參（高麗參）Ginseng是一種草本植物，也是養生的好藥材，可通過食療燉補，也有製成各種保健品，用以養生防疫和延年益壽。

說到養生，家裡都是男生有得喝湯進補，女生只有吃渣的份。通常媽媽都是久久燉一次瘦肉人參湯，給爸爸和大哥輪流享用。比如，前陣子爸爸喝過了，這次就是燉給哥哥喝。

不論誰進補，我都在一旁守候，等著吃他們把湯喝精光後剩下的渣，也就是碗中那塊還帶有淡淡人參香味的瘦肉，以及幾片泡得發白、淡而無味的人參。

其實也算蠻有口福的，因為連阿嬤（祖母）平時燉青蘋果豬腦湯時，我都有份吃豬腦和蘋果渣，津津有味。

每當我發現灶頭上的滾鍋盅碗咯咯作響，就知道家裡有人要進補了。灶火是一早燒到晚，由媽媽不間斷看火添柴，每燉一次補，都要花上老半天。

當媽媽要趕去河邊洗衣、洗澡，或到屋後如廁，都會吩咐我代勞，幫她繼續顧火，確保灶火不滅。

古時浴室和廁所都是獨立分設戶外，浴室是建在河中，四面僅用鋅板圍起，蓋個頂和留個門，河中再固定一面石板，溪水依舊川流不息，這樣天然又簡陋的浴室，我們叫作沖涼房。

建在山坡上的廁所，通稱「Jamban」，馬來話。每當媽媽喚我們幫忙，我們立馬隔著很通風的廁所回應：「我在Jamban啦！」懷有妹妹的媽媽，就是曾因冒雨撐傘趕去Jamban，不慎誤踩路上的青龍蛇，而被咬傷送院。

古時鄉下也不流行到中藥店購買補品，一來很貴，二來交通不方便。早期婦女多徒步上巴剎買菜，後期才有能力購買腳踏車代步。媽媽和村人，多數向一位經常提著手提袋進村沿戶推銷中藥材的女子買補品。

至今這個獨行女商還健在，聽說她近日才拜訪鄰居找回老顧客，但她得知媽媽過世，就不再到我老家來坐。我倒很想找個機會，和她合照留念呢！

其實我也好奇，她當下是如何堅守這門不容易的小生意，幾十年來單靠這一包有限的藥材，又是怎樣維生？因為她很健談，無所不談，所以會顯得長氣，媽媽常打趣笑她「長屁股」，意思說她一坐下來，就捨不得走了。她總是喜歡天南地北聊不停，等媽媽開口說要去煮飯，向她示意下逐客令，她才識趣告別。

她從年輕賣到老，聽說目前還單身，做生意方式十年不變，隨身只攜帶一把雨傘防曬、防雨，也防惡犬，鄉下最多野狗，但她沒怕過，蠻堅強，值得敬佩。

她的手提袋，形同小叮噹的八寶袋。我最喜歡看她從袋裡掏出一把可愛的小秤，慢理斯條用鳥型檳榔刀，用心切著媽媽買的人參，一小條當年才賣10令吉，可切成好多片。她賣的還是高麗參、泡參和當歸，以及燕窩。以前20令吉就能買到一片燕窩，而且真材實料，但得自己浸泡和挑出羽毛殘渣。

每次她會慫恿媽媽燉燕窩給我吃，女孩子需要美顏，聽得我心花怒放，那也是我喜歡她到來的原因。

媽只會在手頭鬆的時候，應酬她買燕窩燉冰糖給我喝，印像中只有一兩次，但是和家人一起分享。柴火燉出來的補品就是與眾不同，燕窩的柔和腥香和冰糖的清甜，至今仍令我念念不忘。有趣的是，她「行走江湖」半世紀，我們家和村人，都沒人曉得她的芳名，大家通稱她：「洋參高麗」的查某（女子）！

我不常為家人燉補，都買便利的八珍和雞精。媽生前就常鼓勵我燉補，她每年都親力養一寮肉雞迎接新年，還拉爸爸自己宰，必為我留兩隻。後來家人反對他們殺生，她就托友人幫忙處理。

她的愛，我畢生難忘。我曾陪她和老弟去買小雞，重溫這段童年的歡飲時光，媽媽挑小雞很有經驗和好眼光，每隻都被她養到肥肥胖胖，我們能吃到沒有維生素的健康雞肉，真是天大的福氣。

我現在都是到超市買甘榜雞（Kampung雞，即家雞，我媽叫菜雞）燉補，一隻25令吉左右，沒雞頭，沒雞腳，更沒內臟，但沒關係，還是能燉到補。

我也很隨性，家人想吃韓式人參雞湯，我就上網搜一搜，好多食譜可選！但我最終還是憑曾特派到濟州島時，喝過難忘的人參雞湯的印象，煮出想要的風味。在韓國一人一盅雞湯，非飽足能形容，加上糯米和滑順口，吃完就知道肚子有多撐啦！哈哈！

材料簡單，即淨雞一隻，一根人參和糯米半碗（皆浸泡過夜)，蔥兩根、紅棗、薑片、蒜頭、栗子和鹽少許。我有加添一瓶雞精調味和幾粒干貝，但怕太腥可不放。

方法簡單，我是用飯煲，雞先川燙去腥，再把部分材料塞入雞腹，再連同其他材料一起入鍋，加清水淹過雞身，然後按下煮飯掣。當煮滾鍋響跳起，再按多一次煮飯掣，共煮兩次，雞肉即熟而不硬，即可上桌開動。

煮好移到普通鍋，因為要用飯鍋煮飯嘛！這一道韓式糯米人參雞湯，就解決一家三口的兩餐了。