最愛上山挖木薯 但不能隨便吃 小心有毒

糖果也喜歡懷念過去，心血來潮想馬上吃木薯。

她那天請父母吃早點已可當Brunch, 不上不下時間，我想趁機偷懶不煮飯，她說想吃她阿嬤(外婆)的水煮木薯，然後她去買法國人做的羊角麵包當下午茶，我就可以「放生」免煮。

歸途我在阿依淡巴剎向野菜檔的阿伯越南籍遺孀買了根木薯，才5令吉，夠我做兩道點心。

我用一半做馬六甲椰糖蒸木薯，另一半截要糖果磨成泥烤木薯糕，其實兩道都是我的最愛！剛好能搭她貴買的羊角麵包和檸檬塔，和我買的一些本地水果，泡一瓶桔子酸梅冰，和一壺芒果茶，就是一桌豐富的下午茶了。

也許我們都很久沒吃到木薯，特別想念。對最近沒食慾的烏龜而言：「嗯！這是木薯，我吃過！」就這樣，隨便應酬搭話，都沒說好不好吃？或者喜不喜歡？吃，對他來說，不再講究，也好像不重要，變了老人。我和糖果最懂得欣賞糧食，珍惜食材。

不過糖果說，巴剎買的木薯，煮起來帶有微微口味，沒她小時候吃的可口。那是我媽到山上現挖現煮，不留隔夜的新鮮木薯，還有外婆的愛心，當然分外好吃！

後來我發照片和表妹分享，真巧她剛好比我們早一天吃，她說木薯要慎吃，不然會食物中毒的。一言驚醒夢中人，提醒了我，木薯有毒！我還真的忘記這回事。好險。

由於懶得清洗超市買的木薯，她是直接煮了吃，結果出事。她說吃後身感不適，暈暈醉醉了一天，叫我小心，也懷疑荷蘭市售的木薯品種，是否有問題。

我聽了心寒，記得前陣子東馬才發生一個小男孩，因誤食問題木薯中毒身亡，我就不敢把木薯吃完，第一次浪費食物。

小時候只聽過阿嬤和媽媽說過，普通木薯可吃，只有「倒吊薯」有毒性，但我們年紀小，不懂什麼是倒吊薯。老弟說，意味木薯的根塊，露出土層表面。

沒事，現在科技先進，資訊發達，問一問谷歌，網上搜一搜，就知道什麼一回事了。

木薯（學名Manihot esculenta Crantz），源自南美洲，是耐旱澱粉（Tapioca薯粉或生粉）作物，是全球六大糧食，含蛋白質、氨基酸、維生素與醣類等化合物。塊根富含澱粉，是工業澱粉原料，但含氰酸毒素，需經漂浸處理方可食用，一些低毒品種如麵包木薯，只需剝皮即可除毒。

木薯本地普遍常見有兩種，即枝葉淡綠與紫紅，前者毒性較低。

未煮熟或氰酸未完全分解前食用，內含的毒素會轉化為氰化氫（Hydrogen Cyanide）。

中毒後輕則噁心、嘔吐、腹瀉、昏眩；重則呼吸衰竭而死亡。據知還會引起甲狀腺腫，並會傷害視神經和運動神經等。

不查資料還好，查了我以後不敢自己隨意處理木薯來吃了，怕怕。回想起來，阿嬤和媽媽定是對木薯品種一知半解，還好小孩們都健康成長，沒有因為吃木薯而出事，真是大幸！

不過全球有8億人以木薯為營養來源，但與馬鈴薯相比，木薯蛋白質含量較低，其工業食品多達2000種，若以之為主食，需補充足夠蛋白質。

阿嬤也是這樣用木薯養大她5個子女。她最常叫我們上山挖木薯回來給她煮，她用灶火炭燒，很香。

她只用個深徑小鋁盆，裝滿切成小方塊的木薯和水，擺在炭火上煮至木薯熟軟，然後以黑糖和少許椰漿調味，一道銷魂美味的木薯甜點，就這樣香噴噴出爐，小孩們爭先恐後搶著吃。

最好的吃炭燒木薯時機，是每當學校假期來臨的涼快雨天，孩子們嘰嘰喳喳聚在窄小的廚房，等待木薯煮熟時，一起大快朵頤。此情此景，特別的溫暖，吃完躲進房間玩鬧，記憶猶新。

我們平時還把木薯葉的紅柄，製項鍊，想起來還蠻有手藝的。阿嬤就愛吃木薯嫩葉，只要用石臼搗出讓人流口水的三拜蝦辣椒醬（Sambal Belacan），她就能開胃下飯了。

我年紀小，別說菜，連豆芽都挑食，所以沒嚐過水煮木薯葉的美味，只陪過馬來朋友用餐，見過她們手抓飯吃木薯葉，津津有味。馬來風味除水煮，也煮成椰漿咖哩木薯葉。

行管令放寬，我可以回鄉探老爸了，順便補上幾張木薯照片給大家分享。難得這次有弟妹陪伴一同挖木薯，回味童趣，好開心。

備註安全吃木薯小貼士：

水煮木薯是傳統吃法，用大鍋水，煮至木薯熟軟，分解氰酸，即可濾乾點白糖，或沾自煮的班蘭香葉紅糖漿吃。

若刨成泥做木薯糕，記得先把木薯泥擠出汁，像擠椰漿那樣，但白色汁是要擲丟的，這樣做出來的木薯糕便無毒性，可安心製糕點。

但萬萬記住，木薯忌生吃，一定要處理好清了氰酸才能食用。雖然《叢林法則》有幾個嘉賓曾表演生吃木薯都沒出事，或許是下肚分量少，只是區區那幾口，或許只是試咬充鏡頭，但最後都是族長監督下煮來吃。

我的結論是，千萬別玩命效仿。