叉燒 做法 超簡單超好吃 如撿到寶

廣東人有句口頭禪的氣話─「生塊叉燒，都好過生你！」

這比喻實在形容得幽默又貼切。說真的，生個敗家兒，家永無寧日。叉燒即可下飯飽肚，又可多樣化變成美味佳餚上餐桌。要是我，也會智取叉燒！哈哈！

叉燒，是爸爸在每個週末給家人買的幸福早餐。叉燒送飯並不稀奇，但叉燒搭配印度煎餅可嚐過？

告訴你，叉燒配搭印度煎餅味道絕佳，要是搭燒肉，更是一流享受。爸爸每次都是先買印度煎餅，之後才買燒肉10令吉，而給小孩的叉燒才5令吉。家里大人3個，小孩也3個，份量比率有點不對，所以我們吃不夠叉燒，也分享了燒肉。呵呵……

早期家鄉是個小鎮，人口不多，華裔更少，但巴剎（菜市）和卜間（Pekan，市集），就有多達6檔的豬肉，古時華人不愁沒肉吃，就怕你沒錢買！偏偏當時賣燒肉的，全鎮僅有一檔，而且只在周末才踩著三輪車到巴剎外擺檔，好不好吃是一回事。畢竟僅此一檔，無從比較，但生意卻滔滔不絕，天未亮，就快賣完。記得叉燒有賣紅和黑色兩種，都很受歡迎，這就是獨市的好處。

當地人想吃燒肉，自然要早點排隊搶購，清明節或農曆新年要祭祖拜神，還得提早預訂呢！老爸早睡早起，這方面是沒問題的。

現在檳城的燒肉檔到處有，加上交通方便，聽到哪裡的燒肉賣得火紅，隨時開車過去買就行了，要到對岸的北海去也沒問題。但是只有檳島的七條路（Lebuh Cecil）巴剎有檔合我口胃，還有一家麵館的玻璃叉燒讓我回味無窮（可惜曾因食客投訴環境欠衛生，我再也沒光顧了），現在暫時未有新招牌能吸引我。

我偶爾有上網學做幾次，總是為叉燒醬而煩，為何廚師們總是要添現成的叉燒醬，明知道一般菜市場或雜貨店不賣這材料，只有大型超市才能找到，苦了煮婦。而且做了一次叉燒，又要把已開封的醬汁，收藏在冰箱幾個月，不知何時會再做叉燒，多佔位啊。此外，叉燒食譜有分港式、廣東式……想做都不懂先挑哪個食譜入門。

那天，阿頭心血來潮，和我分享她姐姐的私房電飯煲叉燒食譜，不只正中下懷，還讓我驚為上等私房菜！食譜方法和用材都相當的簡單，重點是，做出來的叉燒，好吃到沒有言語可形容！

果真廚房高手都在民間，阿頭說她姐姐很會煮，我信。她廚藝是家裡姐妹屬一屬二的，這我更信，因為她能把一公斤梅花肉，炮製成令人回味無窮的叉燒，證明一點都不簡單。

人常說，食譜都是騙人的，一定有收起一兩步，我用了這食譜，覺得很靠譜了。倒認為，下廚不能像個書呆子，若背死書還能做出可吃的東西，都算幸運了。

叉燒食譜原文引用

1公斤的中咀或五花肉，去皮切成三或四條，放四湯匙咸醤油、三湯匙糖、一湯匙花雕酒和些許黑醤油醃幾個小時或一個晚上，拿岀來放進飯鍋中像煲飯一樣，等它跳了焗五分鐘，看看水份收乾了嗎？如果還有水份再按一次，並且翻拌一下，再等五分鐘，如果開蓋後水分也已收乾就可以了。

是不是很簡單？對我來說，是簡單到偷笑！我認為是「寶」！

我和阿頭第一次試做，百分百跟足食譜，只是水份收不乾。可能是因為電飯煲款式各異，效果也不同。所以，我取出以平底鍋幫忙收汁，卻無意間發現，這樣做很到位，能讓已美味的叉燒，色澤像進了烤爐的效果，帶出一股焦香味。肉是外香內軟，入口即化，想像不到的可口。

我這人，就是愛畫蛇添足追求美味！於是在第二次製時，添加了蔥蒜米和少許五香粉醃製提味，還把紹興酒換了米酒，結果也不錯，只是這次多手把醃汁都慮乾才下鍋，結果肉質偏硬失望了。

第三次再做時，我學乖了，照回食譜方式，有添蔥蒜醃一夜，但繼用平底鍋收汁，這樣即好吃，又有汁可撈飯，太完美了！

下一回，我想試做三層肉的叉燒，看看是否會做出我念念不忘的玻璃叉燒來！哈哈！

此後，這叉燒已是我家常的一部分，已變成我冰箱里和很多菜色的襯托品！用來佐面拌炒飯都美味，還可炒菜呢！

我還想做成叉燒包的餡料，正在想像和期待包子的味道，要是不錯，我會在這平台上補充照片以供分享。

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